結冷膠對人體有什么影響

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結冷膠對人體有什么影響

結冷膠的生產(chǎn)菌-多沼假單胞菌(ATCC31461)(Pseudomonas elodea)是從植物體中分離出來的，在含有糖類、磷酸鹽、有機和無機氮鹽的微量元素的介質(zhì)中seudomonas elodeajun 菌株發(fā)酵生產(chǎn)結冷膠。
發(fā)酵在消毒條件下嚴格控制通氣量、攪拌強度、溫度和pH ，當積累了大量的代謝產(chǎn)物時巴氏滅菌殺死活的菌體。
結冷膠可用于奶制品中，將結冷膠加熱到75 ℃可直接水合于奶中，在酸性奶制品中(如酸奶、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠)，加入此種水溶膠充當膠體保護劑，可以消除奶制品中的蛋白質(zhì)絮凝及改進口感的作用。

擴展資料：
注意事項：
1、結冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用本品使用方便，雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。
2、加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。
3、耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非*性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
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結冷膠