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香蘭素，又名香草醛、香草粉、香草精，化學(xué)名稱為3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，是從蕓香科植物香莢蘭豆中提取的一種有機化合物，為白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，微甜，溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩(wěn)定，在較高溫度下不易揮發(fā)。在空氣中易氧化，遇堿性物質(zhì)易變色。

香蘭素具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，起增香和定香作用，廣泛用于化妝品、**、糕點、糖果以及烘烤食品等行業(yè)。在食品行業(yè)中主要作為一種增味劑，也可作為一種食品防腐添加劑應(yīng)用于各類食品和調(diào)味料中；在化妝品行業(yè)，可作為調(diào)香劑調(diào)配于香水和面霜中；在日用化學(xué)品行業(yè)，可以用在日化用品中修飾香氣；電鍍行業(yè)的增亮劑。還可應(yīng)用于分析檢測，如用來檢驗氨基化合物和某些酸質(zhì)；在制藥行業(yè)，作為屏蔽氣味的藥劑。由于香蘭素本身具有抑菌作用。香蘭素具有一定的抗氧化性和預(yù)防癌癥的作用。香蘭素還可做飼料的添加劑。香蘭素也可用作植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑等。 

用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

食品中的應(yīng)用

1、用于配制食品香精

在香料配方中，香蘭素廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，用于配制香草、巧克力、奶油、餅干、糕點、飲料和糖果等香型的香精。

2、直接應(yīng)用于食品中

可以直接應(yīng)用于食品中，香蘭素主要用于糖果巧克力，冰淇淋及餅干，糕點等食品加工業(yè)中，增加香草，牛奶的風(fēng)味， 按照FEMA(mg/kg)的添加規(guī)定：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。

3、用于香草糖

該產(chǎn)品通過干混的工藝，研磨蔗糖和香蘭素混合物，然后將混合物置于氣密狀態(tài)容器。 這種制備方法用于產(chǎn)量小的加工或 家庭用需求，直接添加在各類飲料及食品中。香草糖也可作為一種分散劑，應(yīng)用面粉，玉米淀粉等中。

4、應(yīng)用于香水和化妝品中

香蘭素作為粉末狀香原料，在水果調(diào)香中，能夠增強各種水果成分 （例如梨和桃子）。 還可以合成一些花香調(diào)，例如天芥菜和蘭花，其中含有強烈的香草味。應(yīng)用在玫瑰， 橙花和黃水仙等花香中，可帶來溫暖 和優(yōu)雅的氣息。

5、一種天然的抑菌劑

香蘭素還是一種天然的抑菌劑，有控制酶促褐變和軟化的作用。在食品領(lǐng)域常結(jié)合其他抑菌方法共同作用。香蘭素對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制作用；

6、抗氧化作用

香蘭素對含油食品具有抗氧化作用，可延長含油食品的保質(zhì)期。