納他霉素的幾個具體應(yīng)用

1. 在乳酪上應(yīng)用

用于發(fā)酵干酪，可選擇性地抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。在干乳酪制品中，浸泡、噴灑或乳劑覆膜1.0～5.0g/L的納他霉素可以達(dá)到理想的抑菌的效果。

2. 在發(fā)酵乳制品上應(yīng)用

用于乳制品發(fā)酵，可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。在酸奶中，添加5~10mg/kg納他霉素可以高效地抑制真菌，可以延長酸奶的貨架期4周以上。

3. 在肉制品上應(yīng)用

將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面，特別是干香腸，可有效抑制肉制品表面長霉。噴涂納他霉素 4．0g/L 的懸浮溶液在肉制品的表面或浸泡其中，可防止霉菌生長。

4.在烘培食品上應(yīng)用

月餅、糕點、面包等食品都容易發(fā)霉，用納他霉素的懸浮液噴灑，可有效防止霉變，顯著延長貨價期，同時不影響產(chǎn)品的口感。對廣式月餅中的蛋黃，可采用浸泡兩分鐘處理以防霉變。將300~500ppm 的納他霉素溶液噴在烘焙食品的表面，或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面，可收到理想的防霉效果。

5.在飲料上的應(yīng)用

納他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌和霉菌，有效防止果汁發(fā)酵變酸，同時不對果汁風(fēng)味有任何影響，延長果汁的保存期。在果汁中添加10—50ppm 的納他霉素即可抑制酵母菌及霉菌的生長，防止果汁發(fā)酵變質(zhì)。

6.在水果上應(yīng)用

將水果浸在含500mg/kg 納他霉素的懸浮液中1～2分鐘后包裝，可延長保質(zhì)期兩個月以上。

7.其他方面

那他霉素還可防止果醬、果凍、腌泡制品、魚、禽肉類、人造牛油等的霉變。

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