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瓜爾膠在不同食品中用量參考

時間:2021-09-07點擊次數(shù):3584信息來源:

瓜爾膠在不同食品中用量參考

不同的行業(yè)瓜爾膠使用量不同,在食品加工中添加瓜爾膠,能起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用,使產(chǎn)品富有更好口感,雖然瓜爾膠在食品生產(chǎn)中有重要作用,但必須嚴格遵守其在不同食品中的添加量。

瓜爾膠作為食品添加劑中的一種,廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)和其他工業(yè)行業(yè),雖然食品添加劑在食物中的使用量不大,一般不會危害人體健康,但食品安全一直是社會關(guān)注的重點,而又鑒于種種的食品問題,談劑色變,很多人對食品添加劑持排斥態(tài)度,而食用膠/食品膠/親水膠體在食品加工中使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。以下是創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)為大家介紹瓜爾膠在不同食品中用量,僅供參考。

瓜爾膠在飲料用量

瓜爾膠在飲料用量為0.05—0.5%,在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各種固體飲料添加瓜爾膠能起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用,使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感。

瓜爾膠在冰淇淋、雪糕用量

瓜爾膠在冰淇淋、雪糕添加量不超過0.2%-0.5%,在冰淇淋、雪糕添加瓜爾豆膠主要是起穩(wěn)定、增稠、乳化作用,可防止冰晶產(chǎn)生。冰淇淋、冰乳單獨使用或與其它水溶性膠體(如淀粉,CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉)等復(fù)配使用,可以使凝浮粘連,抑制冰晶生成,保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織,同時,在冷凍時保持穩(wěn)定,還可以防止快速融化,延長保持期。

瓜爾膠在掛面、方便面用量

瓜爾膠在掛面生產(chǎn)添加量不超過0.2~0.6%,在方便面生產(chǎn)中添加量為0.3 %~0.5 %。瓜爾膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,而且延長上貨架時間。在掛面生產(chǎn)中,添加0.2~0.6%瓜爾豆膠,可使面條表面光滑,不易斷,增加面彈性,在面條干燥過程中,防止粘連,減少烘干時間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在方便面生產(chǎn)中,添加0.3 %~0.5 %瓜爾膠,不僅能使面團柔韌,切割成面條時不易斷裂,成型時也不易起毛邊,同時在油炸時阻止食油滲入,節(jié)省食油,加工后的面爽滑而不油膩,增加面條韌性,水煮不混湯。

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瓜爾膠

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