如果你花時間查看與健康相關(guān)的社交媒體或博客，你很可能聽說過卡拉膠?？ɡz，又稱愛爾蘭苔蘚，是從紅海藻中提取的一種食物成分?？ɡz經(jīng)常出現(xiàn)在食品標(biāo)簽的成分中，但不要指望在營養(yǎng)部分看到。為什么?卡拉膠不含熱量、脂肪、膽固醇或鈉。然而，它確實可以使一些食物更有營養(yǎng)，因為它可以使低脂和低糖食品和全脂和低糖食品一樣美味，它也是一種可溶性纖維。

卡拉膠作為湯、醬、布丁等食物中的增稠劑，就像面粉和淀粉一樣。它還有助于穩(wěn)定食物和飲料，這意味著它可以防止它們分離。它還可以幫助冰淇淋和酸奶變成奶油，較大限度地減少食物的浪費，并在嬰兒配方奶粉中添加營養(yǎng)。這些只是角叉菜膠好處的幾個例子。然而，卡拉膠的多種用途并不是過去幾年成為熱門話題的原因；是什么激發(fā)了網(wǎng)上對卡拉膠的興趣？

少數(shù)博客作者、健康愛好者和特殊利益集團以破壞卡拉膠的聲譽為使命。他們散布謠言，在卡拉膠與各種健康危害之間建立一種沒有科學(xué)依據(jù)的聯(lián)系。他們用來支持這些想法的科學(xué)充其量是不均衡的，可以追溯到研究人員喬安妮·**俠。

反對卡拉膠爭論的核心是假設(shè)卡拉膠會引起炎癥。雖然這聽起來不是什么大事，但炎癥是威脅生命的直接原因，如阿爾茨海默氏癥、帕金森病、心臟病甚至癌癥。這真的很嚴重。

但在你打開冰箱扔掉任何標(biāo)有卡拉膠字樣的食物之前，請注意，科學(xué)并不支持它們，盡管這些說法可能很可怕。

許多人認為，**人使用了許多科學(xué)問題來達到她預(yù)定的效果。其他沒有偏見的研究人員無法控制 **人的結(jié)果。相反，正在進行的研究一再重申卡拉膠作為食品成分是安全的。因此，受人尊敬的毒理學(xué)專家和美國食品藥品管理局在2008年給的信中公開反駁了她的反卡拉膠聲明，世界各地的監(jiān)管機構(gòu)肯定了它的安全性，并繼續(xù)批準(zhǔn)它在食品中的使用。

在被指控有缺陷的方法中，較令人震驚的可能是沒有指明她使用的材料。很難確定她在一些研究中沒有解釋她了什么，但人們相信她了一種叫做聚乙二醇的完全不同的物質(zhì)，并將結(jié)果誤認為是食品級卡拉膠。

聚乙二醇和卡拉膠經(jīng)常混淆，但它們完全不同?？ɡz是海藻中發(fā)現(xiàn)的天然物質(zhì)，而聚乙二醇在自然界中根本不存在。

卡拉膠是一種分子量高、消化過程中不易被腸壁吸收的聚合物材料?？ɡz是一種天然物質(zhì)，從海藻中提取只需要很少的工作。另一方面，聚乙二醇的制造是一個復(fù)雜的過程，需要特定的設(shè)備、條件和化學(xué)物質(zhì)。

在聚乙二醇生產(chǎn)中，加工過的海藻應(yīng)承受極高的溫度和強酸，分子鏈在此過程中會受損。這導(dǎo)致了一些非常低的分子量。想想人孔蓋和鎳之間的大小差異，你會感覺到卡拉膠和聚乙二醇之間的分子量差異。

的結(jié)果表明，卡拉膠會引起炎癥，并可能導(dǎo)致各種嚴重的健康問題。盡管這項研究存在缺陷，但健康博客和特殊利益集團抓住了它，利用這一爭議抹黑競爭對手，提高互聯(lián)網(wǎng)點擊率。反卡拉膠組織將提交這些數(shù)據(jù)FDA以及其他食品監(jiān)管機構(gòu)。**支持者稱這是確鑿的證據(jù)，他們稱贊她的研究證明卡拉膠作為食品成分是不安全的。

FDA聚乙二醇從未被批準(zhǔn)作為食品成分，也沒有計劃這樣做。他們否認了研究中提出的證據(jù)，重新審視了公平研究，并重申卡拉膠是一種安全和驗證的成分，與提出的健康問題無關(guān)。

包括聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家**、歐盟**和日本勞動和福利部在內(nèi)的世界其他食品監(jiān)管機構(gòu)重新評估了數(shù)據(jù)，得出了卡拉膠是安全的結(jié)論。JECFA卡拉膠甚至被批準(zhǔn)用是世界上較嚴格的食品——嬰兒配方奶粉?？茖W(xué)界和監(jiān)管機構(gòu)已經(jīng)做出了回應(yīng)，但對于反卡拉膠運動，戰(zhàn)斗還遠未結(jié)束。

當(dāng)她拒絕將卡拉膠與波利格南混淆時，改變了策略。她承認卡拉膠和聚乙二醇可能是兩種不同的物質(zhì)，但卡拉膠在消化過程中會變成聚乙二醇嗎？如果可能的話，它將證明卡拉膠作為食品成分的風(fēng)險，并驗證**學(xué)家的研究。

互聯(lián)網(wǎng)喜歡丑聞。博客作者、社交媒體和特殊利益集團相信一種常見的、歷史悠久的食品成分被證明是有毒的想法。但從長遠來看。世界上較著名的毒理學(xué)家和食品安全機構(gòu)一次又一次地支持卡拉膠。對于那些了解相關(guān)過程的人來說，卡拉膠自然降解為聚乙二醇是荒謬的，沒有更好的詞來形容。

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