當(dāng)你打開一瓶已經(jīng)很久了的酒時(shí)，你可能會(huì)在酒塞上或酒中發(fā)現(xiàn)一些小的、幾乎透明的晶體。許多人可能會(huì)認(rèn)為這是玻璃渣。事實(shí)上，不，這是酒石酸。

酒石酸是葡萄果實(shí)或其他水果中的天然成分，在低溫下形成晶體。在北歐，冬天又長又冷，葡萄酒在成熟過程中容易結(jié)晶。

酒窖中的酒石酸將等到明年春夏，氣候變暖，輕微過濾葡萄酒，安排人員刮掉附著在桶和發(fā)酵罐中的酒石酸晶體。這種刮掉的晶體粉是塔塔粉，這是制作蛋糕時(shí)經(jīng)常使用的添加劑，中和了蛋白質(zhì)堿性，幫助蛋白質(zhì)開始，提高了蛋糕的靈活性。

在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，除非在低溫條件下保存葡萄酒，否則酒石酸晶體一般不會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒中。

有趣的是，人們對(duì)酒石酸晶體是否會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量有不同的看法。酒石酸雖然無毒無害，但如果酒石酸晶體出現(xiàn)在酒瓶中，有些消費(fèi)者不知道這種物質(zhì)，很容易認(rèn)為酒的質(zhì)量有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。