如今由于大家愈來愈重視健康飲食，維持一個均勻的身型也被覺得愈來愈關(guān)鍵了，從而各種各樣代餐食品就踏入大伙兒的日常生活。

十九大提出在我國執(zhí)行健康生活發(fā)展戰(zhàn)略，將身心健康升高至戰(zhàn)略方面；2020年至今重要突發(fā)公共事件加重社會發(fā)展健康服務(wù)觀念，身心健康類交易持續(xù)增長。

但代餐食品市場銷售熱潮的身后與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、顧客意向與技術(shù)進(jìn)步息息相關(guān)。在新技術(shù)的發(fā)展下，代餐食品加工工藝進(jìn)一步完善，銷售市場更為興盛。

01 代餐減肥商品發(fā)展史

代餐食品銷售市場發(fā)展史可以上溯到先行者生物學(xué)家的科學(xué)研究，在上世紀(jì)40時代Camble較先明確了在比較嚴(yán)重限定食材期內(nèi)人們存活需要的關(guān)鍵營養(yǎng)元素。

20新世紀(jì)50時代以后的太空探險必須開發(fā)設(shè)計相對高度緊密的液態(tài)飲食代用品，進(jìn)而產(chǎn)品研發(fā)了一種含水量混合物質(zhì)，來給予大家長期性生存需要的全部營養(yǎng)元素。

到現(xiàn)代社會，代餐減肥在食物中早已占據(jù)主要影響力，是保健醫(yī)療從業(yè)人員用以管理方法過重和肥胖癥的“輔助工具”。

伴隨著科技的發(fā)展趨勢，代餐食品的功能不僅限于緩解重量，與此同時還能填補(bǔ)身體日常必須的營養(yǎng)成分，具備改進(jìn)身體血糖可靠性，調(diào)養(yǎng)腸胃內(nèi)微生物菌種等診療功效。

據(jù)Euromonitor歐睿國際統(tǒng)計顯示，盡管我國市場起步較晚，但2017年我國代餐減肥銷售市場已經(jīng)有571.7億RMB的經(jīng)營規(guī)模，預(yù)估2022年會做到1200億RMB，現(xiàn)階段較紅的代餐食品便是魔芋。

02 魔芋粉為什么備受關(guān)注

魔芋為天南星科魔芋屬的一年生植物木本植物，球莖帶有充足的葡甘露聚糖（通稱KGM），它是魔芋的儲備性含糖量，也是一種核甘酸半化學(xué)纖維。

據(jù)統(tǒng)計，魔芋是迄今為止大家發(fā)覺的唯一可以大量的給予葡甘聚糖的純天然農(nóng)作物。KGM商品精準(zhǔn)粉絲制做代餐食品和食用添加劑，能改進(jìn)食品類口味，有顯著的乳酸乙酯功效，其營養(yǎng)成分不給予熱能工程，具備減肥瘦身、調(diào)整膽固新陳代謝的作用。

除此之外，由于魔芋具有較好的疑膠性、增稠性、保水溶性、高粘性，已經(jīng)變成高品質(zhì)的膳食纖維源和多功能性原材料，慢慢被使用在食品類、日用化工廠、 藥業(yè)、飼料工業(yè)等行業(yè)。

一直以來，魔芋粉的加工產(chǎn)業(yè)鏈在中國備受關(guān)注。

03 魔芋粉的獲取加工工藝

魔芋粉的加工是將魔芋球莖削皮、干躁、除去殘渣、持續(xù)純化的全過程。將魔芋片破碎即獲得魔芋粉，魔芋粉帶有很多的木薯淀粉和纖維；魔芋精準(zhǔn)粉絲就是將魔芋粗粉純化，隨后再對其做進(jìn)一步碾磨。

# 依顆粒物尺寸分：

魔芋精準(zhǔn)粉絲：粒度分布在0.125~0.335mm的顆粒物占90%以上；

魔芋硅微粉：粒度分布≤0.125 mm的顆粒物占90%以上。

# 依葡甘聚糖成分分：

一般精準(zhǔn)粉絲、提純精準(zhǔn)粉絲、一般硅微粉和提純硅微粉。

魔芋精準(zhǔn)粉絲加工是其運(yùn)用的基本與重要，其產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣可以直接影響到魔芋的運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)及實際效果，及其最后的制成品價錢。

魔芋粉的干式制取加工工藝

魔芋粉的干式加工是將魔芋干片選用物理學(xué)機(jī)械設(shè)備分離出來方式制取精準(zhǔn)粉絲的全過程。

干式加工的方法有髙壓破碎法、冷藏破碎法、機(jī)械設(shè)備碾磨破碎法及其氣旋破碎法等?，F(xiàn)如今錘旋片魔芋精準(zhǔn)粉絲加工機(jī)的不斷完善，慢慢變成在我國魔芋粉加工的優(yōu)選機(jī)器設(shè)備。運(yùn)用高速運(yùn)轉(zhuǎn)錘片式的撞擊、磨擦和碾磨，擺脫了精準(zhǔn)粉絲顆粒表層的殘渣，再根據(jù)風(fēng)速分離出來除去殘渣，最后獲得全透明的魔芋精準(zhǔn)粉絲顆粒。干式加工對機(jī)械設(shè)備規(guī)定較高，加工成本費(fèi)也高。

魔芋精準(zhǔn)粉絲干試加工法的特點是需要的機(jī)械設(shè)備較少，僅需自動切割機(jī)、粉碎機(jī)械與烘干設(shè)備，成本費(fèi)較低；缺陷是干式加工獲得的魔芋粉粘稠度低，不可以完全除去魔芋粉表層的殘渣，純凈度不高，干式加工也無法去除魔芋自身帶有的臭味殘渣。

魔芋粉的干法制取加工工藝

魔芋粉干法加工是將新穎的魔芋清理削皮后破碎，在防御性有機(jī)溶劑的預(yù)浸下，通過沙輪片碾磨、離心式、除去小顆粒的木薯淀粉等殘渣，干躁后獲得粉末狀，再進(jìn)一步篩余、檢測、勻質(zhì)和包裝。

根據(jù)試驗比照，大家發(fā)覺發(fā)現(xiàn)干法加工的收獲率比干式收獲率高5%上下，干法加工可能夠更好地除去魔芋精準(zhǔn)粉絲內(nèi)部殘渣，而且粘稠度也比干式加工好些；可是干法加工的機(jī)器設(shè)備相對性資金投入較為高，并且鮮魔芋有周期性，可以加工的時間段非常短，成本費(fèi)也高

因而，魔芋粉的加工方式便是干式加工或干法加工，在其中運(yùn)用干法加工制取的魔芋精準(zhǔn)粉絲是近些年來比較受歡迎的一種新式加工工藝。

04 魔芋粉的代餐減肥加工加工工藝

采用魔芋代餐粉代一餐或是二餐，愈來愈被人們所接納。魔芋代餐粉不但可以比較好地控制飲食發(fā)熱量，并且可以全方位補(bǔ)充維生素，可以做到顧客健康瘦身的要求。這也是因為魔芋的本身特點，進(jìn)到人感受有較突出的飽腹感，可以有效地具有代餐減肥的功效。

實際上魔芋代餐減肥商品便是根據(jù)將魔芋通過一系列的加工加工工藝獲得的魔芋精準(zhǔn)粉絲，再將其添加到代餐粉中，時下銷售市場上早已有代餐粉是將魔芋膠、維他命及礦物、三氯蔗糖、麥芽糖糊精、玉米、胡蘿卜丁、三聚磷酸鈉、蔓越驀丁等原材料混合制得，但這種代餐粉的魔芋成分以葡甘聚糖計均值僅為10%，并且?guī)в械奶欠葺^多，代餐減肥實際效果較差。

那麼，哪些的魔芋代餐粉的實際效果較好？生產(chǎn)流程是怎樣呢？

成分占比

因為魔芋精準(zhǔn)粉絲里的葡甘聚糖為高膳食纖維，在胃中不容易溶解，而且吸濕后脹大可達(dá)原容積的80~100倍，每一次只服用小量就給人一種飽腹感，因而根據(jù)有效測算魔芋代餐粉以葡甘聚糖成分為標(biāo)準(zhǔn)魔芋成分必須做到總產(chǎn)量的24%~32%，才會出現(xiàn)真真正正的代餐減肥實際效果。

技術(shù)性重要

魔芋代餐粉一般由魔芋精準(zhǔn)粉絲、麥芽糖糊精、大豆蛋白粉、嬰兒奶粉和低聚異麥芽糖構(gòu)成。其技術(shù)性重點在于魔芋精準(zhǔn)粉絲與大豆蛋白粉質(zhì)量比為1:0.4時，大豆蛋白粉與魔芋精粉中的葡甘聚糖造成協(xié)同效應(yīng)，減少了葡甘聚糖的粘性，使代餐粉沖飲實際效果更強(qiáng)，與此同時，給予了蛋白的來源于，使代餐粉營養(yǎng)成分更全方位。

生產(chǎn)流程

魔芋代餐粉的工藝流程一般是采用原材料，隨后依照采用的規(guī)范開展破碎，再開展挑選和篩粉后用三維混合機(jī)將篩粉的各種各樣原材料按比率混和并攪拌均勻，而后選用紫外線滅菌后，較終將混和勻稱的原材料裝進(jìn)包裝袋子就可以。

從步驟上看來，魔芋減肥瘦身代餐粉加工方式簡易，便于執(zhí)行，有利于現(xiàn)代化的應(yīng)用推廣。

伴隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，生活水平的飛快提升，大家對生活品質(zhì)明確提出了更好的規(guī)定。魔芋因為其有著與眾不同的營養(yǎng)價值和健康成份，做為一種新式的可食用、可藥、可日用的保健型原材料，愈來愈得到我們的親睞。

魔芋粉是魔芋的關(guān)鍵深加工制成品，因其運(yùn)送便捷、儲藏簡易的特點，大大的增加了魔芋的制造和應(yīng)用周期時間。就算并不是收獲的季節(jié)，各大型企業(yè)依然可以運(yùn)用魔芋粉生產(chǎn)制造各種各樣獨特的魔芋商品。

可是因為魔芋原材料的供應(yīng)及加工特點的限定，中國生產(chǎn)并沒有許多，因此加強(qiáng)魔芋粉生產(chǎn)制造加工加工工藝的研究分析與提升，提高對魔芋加工機(jī)器設(shè)備的了解，擴(kuò)張魔芋粉在各種食品類中的使用及其利用技術(shù)性、機(jī)器設(shè)備持續(xù)更新魔芋代餐食品的口味、口感、類目乃至是加工工藝，進(jìn)一步開發(fā)設(shè)計包含并不限于零卡現(xiàn)磨咖啡、代餐減肥粥等以內(nèi)的各種代餐食品，終將變成新的銷售市場暴發(fā)點。