脫氫乙酸鈉在腌制蔬菜中的作用

時(shí)間：2021-10-20點(diǎn)擊次數(shù)：3501信息來源：

脫氫乙酸鈉在腌制蔬菜中的作用

1）漬酸菜

白菜發(fā)酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內(nèi)，在溫度為20-25℃環(huán)境中，酸菜不發(fā)霉、不腐爛、無異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。
2）榨菜及醬菜
在腌制榨菜時(shí)將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜沒入水中為基準(zhǔn)），按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切絲或切塊瀝凈鹽份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳，其它醬菜類產(chǎn)品也可按此法操作。
3）泡菜、熗菜
泡菜制作工藝復(fù)雜，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及調(diào)味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細(xì)菌，更易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計(jì)）0.2-0.3g/kg為比例加入調(diào)料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產(chǎn)品30-50天不發(fā)霉、不變質(zhì)并且味道鮮美。
4）腐乳
將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內(nèi)，然后按常規(guī)工藝裝瓶或裝罐即可，可延長腐乳保質(zhì)期3個(gè)月。
5）豆醬、醬油

醬油及豆醬由于在加工過程中，極易受到霉菌及細(xì)菌的污染，更容易引起變質(zhì)，將本品（以產(chǎn)品計(jì)）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長貨架期3個(gè)月，并且保持其原有風(fēng)味。

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