結(jié)晶果糖的特性有哪些

抑制齲齒的特性

由于口腔的濕度、溫度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極易滋生各種致齲齒細(xì)菌，而這些細(xì)菌又會(huì)利用口腔里殘留的蔗糖、淀粉等多糖食物，發(fā)酵、分解、釋放出腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)，日積月累不僅會(huì)破壞牙齒的琺瑯質(zhì)，還容易形成蛀牙。

實(shí)驗(yàn)證明，結(jié)晶果糖不易被口腔內(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸，能抑制該菌產(chǎn)生葡聚糖，從而抑制了齲齒的產(chǎn)生。

增強(qiáng)風(fēng)味

結(jié)晶果糖、葡萄糖、蔗糖3種物質(zhì)在人類(lèi)舌頭味蕾上呈味的峰線如圖1所示。

舌頭味蕾首先對(duì)果糖產(chǎn)生感知，并且反應(yīng)迅速，存在時(shí)間短，感知消失迅速，風(fēng)味釋放峰出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會(huì)遮蔽葡萄糖與蔗糖的香氣釋放，從中能夠推知當(dāng)飲料中添加結(jié)晶果糖后，風(fēng)味不會(huì)被結(jié)晶果糖的香氣所掩蓋，能更好地體現(xiàn)出飲料的風(fēng)味。

冷甜特性

果糖較大的特點(diǎn)就是甜度大，失去這一特性，它的其它優(yōu)點(diǎn)將不足以吸引其在飲料行業(yè)的應(yīng)用。

果糖的甜度為蔗糖的1.3～1.8倍，結(jié)晶果糖的甜度非固定不變，而是隨著溫度的變化而變化，溫度越低果糖的甜度越大。

用結(jié)晶果糖替代蔗糖在飲料中的添加，相同甜度的飲料結(jié)晶果糖的添加量會(huì)相應(yīng)的減少很多。

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